Risotto "gamberi e asparagi"

J'ai cru déceler des envies de risotto chez certains de mes lecteurs...

A défaut d'avoir trouvé de belles coquilles Saint Jacques chez le poissonnier, j'ai flashé sur des grosses crevettes bien fraîches et brillantes ! Avec des asperges vertes, vous m'en direz des nouvelles !

Je vous propose donc un pas à pas pour une recette qui ravira toutes les papilles.

Ingrédients :

2 échalotes

2 verres de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille bien corsé (cube bio)

300g de riz à risotto

16 grosses crevettes roses cuites

16 pointes d'asperges vertes

parmesan râpé

crème légère liquide

beurre

huile d'olive

sel

poivre

Comment faire ?

Pour faire un bon risotto, il faut organiser tous les ingrédients avant de se lancer. 

Émincer finement les échalotes.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Réserver les têtes et les couvrir de crème liquide dans une casserole avec du poivre et une pincée de sel. Faire infuser à feu doux.

Couper 12 pointes d'asperge, en réserver 4 entières.

Préparez votre bouillon, le maintenir très chaud. 

Dans un fait-tout, faire fondre 20g de beurre et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir. Ajouter le riz.

A partir de maintenant, il est impératif de tourner le riz sans cesse. Les grains doivent devenir translucides. Verser le vin blanc. Mélanger jusqu'à absorption totale. Ensuite mouiller le riz de deux louches à chaque fois jusqu'à absorption à nouveau. Pensez à goûter afin de refaire un peu de bouillon si le litre ne suffit pas. Votre riz doit être cuit et crémeux.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan, les crevettes et les asperges. Ne jamais cesser de mélanger ! Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois la crème infusée avec les crevettes.

Servir à l'assiette. Décorer d'un peu de parmesan, d'une pointe d'asperge et finir par un trait de crème à la crevette.

Comments

[Ladybug77]

humm sa à l'air bon.. vous donnez pleins d'éxplications et pleins de photos, sa aide vraiment, il est choeutte vore blog ;-)



venez visiter mon blog si vous avez 5 min.



http://consumingpassion.canalblog.com/

https://www.facebook.com/angelpassiondevorante