Citron & Basilic

Ah la rue du Faubourg Saint-Denis !!! Ça bouillonne, ça bouillonne ! Paris en mutation, la preuve ici. On y trouve des primeurs, des camelots, des boucheries, des PMU, des bouis-bouis et des PERLES. C'est dans l'une d'elles que je vous embarque aujourd'hui :  un endroit que j'affectionne tout particulièrement ! RDV au 52. 

Impossible de réserver, vous devrez attendre votre tour... Mais c'est si gentiment fait, que tout le monde patiente dans la bonne humeur. Faites vous conseiller un verre de vin (carte excellente et conseils personnalisés) et papotez en terrasse - chauffée l'hiver.

L'ambiance est au top ! Le service est gentil, organisé et convivial... La déco fait mouche, c'est beau, c'est cosy et résolument moderne. La musique jazzy termine parfaitement la composition.

Maintenant on passe à l'assiette ! C'est DE-LI-CIEUX ! On découvre de nouvelles saveurs, de nouveaux accords, on se fait surprendre... Les cuissons sont justes, les assaisonnements subtiles. De l'originalité maîtrisée dans le respect du produit.

A chaque assiette goûtée, une explosion de saveurs et le visuel n'est pas en reste, loin de la ! Colorés, designés, mixant les textures, les plats prennent des allures de petits tableaux. J'adore. 

Lors de ma dernière visite :

Entrées

Plats

Desserts

Prenez le temps de vous attarder sur la carte des vins... Elle est immense et de qualité. Votre serveur, calé en la matière, saura vous recommander le breuvage qui vous plaira. Niveau prix, la gamme est large, allant de 23 euros environ à ... ... ... Mais pas d'inquiétude, les petits prix sont plus que satisfaisants !

NB : La carte évolue au fil des saisons... Alors n'hésitez pas à revenir !

Des tomates cerises et du basilic frais pour une sauce riche en saveur !

Aujourd'hui, je vous présente l'une de mes recettes préférées, tout droit importée d'Italie. Les produits de saison sont mis à l'honneur. 

Ingrédients : 

1kg de linguine

500g de tomates cerises

4 gousses d'ail

2 belles branches de basilic frais

Huile d'olive

Sel

Poivre 5 baies

Comment faire ?

Bien laver les tomates cerises et le basilic. Éplucher les gousses d'ail et les hacher très finement. 

Dans une poêle, mettre les tomates cerises et l'ail. Les faire suer à sec pendant 1 minute. Ajouter l'huile d'olive. N'hésitez pas à en mettre, c'est elle qui aidera à confire les tomates. Assaisonner et mettre 3/4 feuilles de basilic.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce ce que les tomates compotent. Penser à tourner régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et ciseler le reste de basilic dans la sauce.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée (gros sel). Ajouter les linguine quand l'eau boue. Cuisson al dente indispensable ! (7 minutes environ) Égoutter les pâtes rapidement, et terminer la cuisson dans la sauce tomates en remuant sans arrêt pendant 1 minute. Servir bien chaud. 

Le pecorino s'accorde très bien avec ce plat.

Buon apetito !

Une recette simple et délicieuse pour vos déjeuners d'été ! 

Grâce à ce pain de poisson, vous réconcilierez toute la famille avec le poisson. De quoi composer une assiette équilibrée et gouteuse.

Ingrédients :

600g de saumon

120ml de crème liquide légère

1/2 oignon

1/2 petit bouquet de persil plat

2 tranches de pain de mie

20 crevettes roses 

sel

poivre 5 baies

1 bouquet garni

4 oeufs

Comment faire ?

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Ajouter le saumon et le faire cuire pendant 15 minutes. 

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et le persil. 

Égoutter le poisson, et l'émietter finement à la fourchette. Mélanger avec l'oignon et le persil. Ajouter à la préparation le pain de mie préalablement trempé dans l'eau, essoré et émietté.

A part, battre les œufs avec la crème puis incorporer dans le mélange. Assaisonner et mélanger.

Beurrer votre terrine (ou moule à cake). Étaler une première couche de pâte puis disposer joliment les crevettes décortiquées. Recouvrir d'une dernière couche de pâte au saumon. 

Enfourner 1h au bain marie à 180°, chaleur tournante.

Laisser refroidir complètement avant de démouler le pain de poisson. Ne pas hésiter à réaliser cette recette la veille de la servir.

A l'approche de l'été, on aime tous manger des légumes... Et quand ils sont mignons, on les aime encore plus.

Pour 4 tomates et 4 courgettes rondes

Ingrédients :

4 grosses tomates

4 courgettes rondes

300g de farce non assaisonnée

300g de farce assaisonnée

1 bol de pain dur

1 petit verre de lait

1 cuil à café de moutarde

½ cuil à café de curry

½ cuil à café de coriandre en poudre

1 oignon

3 belles feuilles de basilic

sel

poivre 5 baies

Comment faire ?

Éplucher et hacher l'oignon puis le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, mettre les deux farces dans un saladier, y ajouter le pain préalablement imbibé du lait. Bien malaxer. Ajouter l'oignon bien doré, l'ensemble des épices, le basilic finement ciselé et la moutarde.

Vider les courgettes et les tomates en prenant bien soin de ne pas faire de trou et de conserver les chapeaux. Garder un peu de chaire, la couper en petit morceaux et l'ajouter à l'ensemble des ingrédients. Malaxer à nouveau pour en faire une farce homogène.

Farcir les légumes, les couvrir de leurs chapeaux et les mettre dans un plat. Mettre un filet d'huile d'olive puis couvrir de papier cuisson ou aluminium. Mettre au four pendant 50 min à 230°.

Recette simple pour un maximum de plaisir !

Je vous présente ma crème de courgettes, fondante à souhait grâce au mascarpone et d'une simplicité déconcertante. Une recette qui régalera tout le monde, jusqu'à vos enfants. 

Ingrédients :

7 petites courgettes

1 oignons

1 cube bouillon volaille (bio)

250g de mascarpone

eau

sel

poivre 5 baies

Comment faire ?

Éplucher et couper en lamelles un oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

Bien laver les courgettes, les couper en quatre dans la longueur, enlever grossièrement les pépins et les couper en trois. Les ajouter aux oignons et les faire dorer pendant 10 bonnes minutes. Couvrir avec de l'eau, ajouter le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Couvrir et faire cuir jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Ajouter le mascarpone, passer au mixeur. Mettre dans un saladier, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid !

Je vous propose une recette "réconfort", savoureuse et pleine de douceur autour du filet mignon de porc.

Ce morceau de choix, tendre et au goût délicat, est idéal pour faire un bon plat en sauce. Pour la petite histoire : aux États-Unis la mention "filet mignon" correspond à du steak de boeuf. Cette différence d'appellation peut provoquer quelques surprises pour les touristes américains qui commandent ce plat en France.

Recette pour 2/3 personnes

Ingrédients :

500gr filet mignon de porc

2 belles échalotes

4 champignons de Paris

2 petites cuil. à soupe de moutarde fine et forte

1 verre  et demi de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

2 verres de crème fleurette

1 verre d'eau

1 noisette de beurre demi-sel

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Comment faire ?

Éplucher, ciseler et faire dorer les échalotes dans une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive.

Pendant ce temps, assaisonner le filet mignon avec du sel et du poivre. Lorsque les échalotes commencent à être fondantes, saisir le filet mignon sur toutes les faces. Ne pas hésiter à le couper en deux pour qu'il tienne dans la sauteuse.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon cube puis baisser le feu à une force moyenne.

Badigeonner le filet mignon avec la moutarde.

Tourner après 2 minutes de cuisson puis couvrir. Tourner le filet mignon régulièrement et remuer la sauce. Après 15 minutes, ajouter la crème, les champignons coupés en 4, remuer puis recouvrir pour 15 minutes à nouveau.

Penser à nourrir la viande avec la sauce tout au long de la cuisson. Si la sauce réduit trop ajouter le verre d'eau puis terminer la cuisson à feu doux, à découvert, jusqu'à l'optention d'une sauce onctueuse et nappante. Pour la présentation, couper des tranches épaisses de filet mignon. Recouvrir de champignons et de sauce. Servir avec des pommes de terre sautées dans le l'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée pour la fraîcheur. 

Cantine indienne à La Chapelle !

Aujourd'hui, je vous embarque dans un boui-boui ! Aucune frayeur, c'est propre et c'est surtout très très bon ! On mange les uns contre les autres, les tables sont à partager, un broc d'eau commun, des timbales en fer, murs bleus à fresques... Voilà le décors ! Les odeurs sont là, le bruit aussi. Paris est déjà très loin. 

Maintenant passez commande. Vous ne serez pas déçus. Attention au niveau du piment ! Pensez à préciser, ici c'est à l'indienne. 

Spécialités : parotta au fromage (version rectangulaire, du sud de l'Inde, du naan), délicieux kottu parotta au poulet (recette sri-lankaise, à base d’œuf, de parotta émincé, d’épices et de viande), biryani aux petits légumes relevé… 

Prix tous petits !!!

Anciennement installée dans le XIème, l'équipe de l'Entrée des Artistes a déménagé au 30 rue Victor Massé - Paris IXème

Bienvenu dans un bar à tapas nouvelle génération, à mi chemin entre le loft newyorkais et le bar anglais...

Dégustation de cocktails très originaux. On ne vient pas boire ici quelque chose de simple : on apprend, on goûte, on re-goûte, on pense et on y retourne. Non à la gorgée trop sucrée, trop facile à lire, oui à la papille titillée, interrogée !

Côté cuisine, ATTENTION ! Nous sommes ici sur un format TAPAS ! Les assiettes ne sont pas grandes, et donc pas hyper remplies (petite déception de ce côté là, si non c'était parfait!)... Niveau goût : c'est DÉLICIEUX ! Grand bravo pour les ravioles shiitaké et fois gras dans bouillon miso corsé comme il faut. Pensez à prendre un dessert. Qualité et quantité au rendez-vous. On aime le mélange des textures et des saveurs.

Ambiance vraiment chouette, idéale pour un dîner entre amis ou un tête à tête dans une lumière tamisée et chaleureuse. Plus tard dans la soirée, la musique monte !

Pensez à la résa en ligne : ici !

Une mayonnaise maison ? Idéale pour vos barbecues et légumes de saison, elle accompagnera à merveille vos asperges dans une version aérienne.

Histoire d'asperges ! 

Il existe trois "variétés" d'asperges, de quoi colorer vos tables de printemps. Je m'explique ! En réalité, une seule et même asperge, ce qui change, c'est le mode de culture et le temps d'exposition à la lumière. On retrouve ainsi :

• L'asperge blanche
• L'asperge violette
• L'asperge verte

Le bourgeon se développe sous terre jusqu'à pouvoir atteindre la lumière. Tant que le turion est protégé de celle-ci, l'asperge reste d'un beau blanc nacré mais dès que l'asperge est exposée à la lumière, elle se colore très vite de rose puis de violet.

L'asperge verte quant à elle est entièrement verte et très fine. Elle est issue d'une culture particulière : pousse en climat doux, sous tunnel de protection. Sortie de terre rapidement, elle s'allonge, s'affine et se colore. 

IMPORTANT : l'asperge des sables des Landes est classée Indication Géographique Protégée (IGP).

La Touch en plus : Dans son dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, Joseph Favre nous relate cette histoire : Mme de Tencin, qui avait ordonné a son cuisinier de mettre une moitié des asperges à la sauce blanche et l'autre moitié à l'huile, afin de satisfaire à chacun des goûts de ses deux convives, le cardinal Dubois et Fontenelle. Mais le cardinal n'eut pas le temps de savourer son entremets favori. Pris d'une attaque d'apoplexie foudroyante, il agonisait pendant que Fontenelle, sentant ses papilles se dilater à l'idée de déguster une double portion d'asperges à l'huile, n'eut rien de plus pressé que de sauter au passe-plat et de crier : "Chef... toutes à l'huile les asperges, toutes à l'huile !" Telle fut l'immortelle oraison de ce prélat.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients : 

2kg asperges blanches

3 oeufs

4 cuil. à café de moutardes fine et forte

huile de tournesol

sel

poivre

Comment faire ?

Éplucher les asperges sur toute la longueur (hors pointes). Laver les à l'eau froide, sans les faire baigner. Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger vos asperges. Cuisson : entre 17 et 20 minutes. Ne pas hésiter à goûter les plus grosses qui mettent plus de temps à cuire à coeur. Elles doivent être quasiment fondantes. Bien égoutter et réserver dans un plat de service.

Pour la mayonnaise mousseline, séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Dans le bol des jaunes, ajouter la moutarde, 2 pincées de sel, 3 pincées de poivre.

Battre le mélange au batteur électrique en ajoutant l'huile en filet. Vous devez doubler la quantité de mélange de départ. Lorsque le mélange devient très clair et très ferme, ne plus ajouter d'huile ! 

Dans un autre bol, battre les blancs enneige, très fermes. Mélanger les deux appareils délicatement afin d'avoir une mousseline homogène.

Vous pouvez servir !